Questo premiato rum pot still di St. Catherine, Giamaica, è stato fatto maturare nei Caraibi e poi raffinato per 15-18 mesi in botti Oloroso di secondo riempimento, più una piccola percentuale di botti Pedro Ximenez. L'abile miscelazione delle botti sposa la sfacciata vitalità e gli aromi intensamente funky del giovane rum giamaicano, con la complessità vinosa, fruttata e più succosa dell'invecchiamento dello sherry. Un rum sfaccettato e robusto, pieno di potenza ma anche di sottigliezza.
Descrizione: Colore oro scuro, con riflessi albicocca. Al naso profondo, balsamico, con aromi di canfora, zucchero di canna, e note fermentate e vinose. Al palato anche note di resina, aghi di pino, pepe nero e un accenno di farina. C’è una dolcezza di sottofondo, ma l’impressione generale è asciutta e speziata. Uva sultanina, legno antico. Caldo, pepato, vivace. La nota pungente tipica dei rum giamaicani persiste sulla lingua a lungo.
